核心提示：甘蔗由于其汁多清甜，脆嫩爽口，深受消费者的喜爱。但有句俗语“清明蔗，毒过蛇”，为引导广大消费者在清明节期间正确选购食用甘蔗，省市场监管局特提示如下。

　　甘蔗由于其汁多清甜，脆嫩爽口，深受消费者的喜爱。但有句俗语“清明蔗，毒过蛇”，为引导广大消费者在清明节期间正确选购食用甘蔗，省市场监管局特提示如下。

　　甘蔗，别名为秀贵甘蔗、果蔗等，俗名为紫叶蔗、黑皮果蔗、黑蔗等，是禾木科甘蔗属多年生高大实心草本植物，有补血润燥、清热生津等功效。按用途可分为果蔗和糖蔗，果蔗具有较为易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观等特点，是专供鲜食的甘蔗；糖蔗因为含糖量较高，皮硬纤维粗，口感较差，一般不会用于市售鲜食，而是作为制糖原料。

　　一、甘蔗霉变需注意，食用之后有风险

　　甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市，直至第二年的清明节前后才卖完。然而春季多雨潮湿，清明时节气温回升，运输和储存不当时会导致甘蔗霉变，使得肉芯变红或者变黑。这是因为甘 蔗 内 的 节 菱 孢 霉 菌 生 长 繁 殖 并 产 生 3- 硝 基 丙 酸（3-Nitropropanoic acid,3-NPA），3-NPA 是一种强烈的噬神经毒素，可引起中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。中毒时发病急，一般为数小时，潜伏期最短只有十几分钟，对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药物，应尽快送医进行洗胃、灌肠、导泻等促进毒素排出，并作对症治疗。因此，广大消费者在清明节期间食用甘蔗时应注意不要食用霉变的甘蔗，预防发生食物中毒情况。

　　二、不建议食用去除霉变部分甘蔗

　　不少人以为把甘蔗发霉的部分去掉，再吃剩下的部分是没有问题的。其实，这是个认知误区。甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。因此，甘蔗去除霉变部分后也不宜食用。值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议继续食用。

　　三、如何挑选好甘蔗

　　1.看：表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗不要购买！

　　2.摸：用手感觉一下甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

　　3.闻：新鲜甘蔗有股清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不宜食用。

　　四、注意事项

　　1.糖尿病人群不宜食用甘蔗。由于甘蔗含有丰富的糖分，食用以后易让血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群不宜食用甘蔗。此外，容易腹泻与患有肠炎的人群也不适宜食用甘蔗。

　　2.甘蔗不宜多吃。甘蔗的糖分、水分、矿物质等营养成分都含在蔗茎中，吃甘蔗时舌头与蔗茎中的纤维产生摩擦，容易刺伤舌头上的组织，若口腔细菌感染之后还会出现溃疡，从而表现出“上火”症状。甘蔗糖分高，食用过多容易引发蛀牙，不宜过多食用。

　　3.喝甘蔗汁要注意。红芯甘蔗榨汁后外观不易察觉，商家的榨汁机如果不及时清洗，易产生以下两种情况：一是高糖分残留容易滋生霉菌。二是榨汁机若被红芯甘蔗污染后，容易对下一批甘蔗榨汁产生交叉污染。因此对甘蔗汁品质要求较高的消费者，建议在口碑和卫生条件良好的商铺亲自挑选甘蔗，现榨饮用甘蔗汁，或是自选新鲜甘蔗，自己榨汁饮用。

　　2024年3月22日